Научный журнал
Современные наукоемкие технологии
ISSN 1812-7320
"Перечень" ВАК
ИФ РИНЦ = 0,940

БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ТКАНЯХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ

С.И. Овчинникова Н.А. Панова

На кафедре биохимии проведены систематизированные биохимические исследования тканей рыб семейства Корюшковые (Osmeridae) для каждого этапа жизненного цикла .В работе представлены данные для мойвы Установлено, что химический состав мышечной ткани мойвы зависит от сезона вылова. В период зимовки содержание влаги в мышечной ткани мойвы составляет (72,4 ± 0,6)%, в преднерестовый период (февраль-март) - возрастает до 80,6-81,4%, составляя в среднем (81,0 ± 0,5)%, в посленерестовый период (май-июнь) - 82,4-84%, среднее значение (83,0 ± 0,5)%. Проведен также анализ сезонной динамики содержания общего, белкового и небелкового азота в мышечной ткани мойвы. Наименьшее содержание белка отмечено в посленерестовый период (май-июнь) и составляет в среднем (13,8 ± 0,6)%, наиболее высокое содержание белка характерно для зимнего периода (декабрь) - (16,2 ± 0,1)%. Среднегодовое содержание белка в мышечной ткани мойвы составило 14,96%. В результате определения водорастворимого белка в мышечной ткани мойвы, установлено, что содержание водорастворимой белковой фракции возрастает перед нерестом и составляет (1,8-2,0%), и уменьшается в осенний период до 1,55-1,75%. Проанализирована сезонная динамика суммарного содержания липидов для периода 1998-2004 гг. Интенсивность питания мойвы самая высокая в летние месяцы, в октябре откорм заканчивается, в ноябре-январе рыба практически не питается. В период нагула массовый состав мойвы характеризуется наибольшим количеством полостного жира. В конце периода нагула (осень) наблюдается наиболее высокое содержание липидов-13,9-14,2%, среднее значение (14,0 ± 0,1)%; к периоду зимовки (декабрь) содержание липидов снижается и составляет в среднем (12,8 ± 0,1)%. В преднерестовый период (февраль) содержание жира в мышечной ткани резко снижается до 4,8-5,3%, составляя в среднем (5,1 ± 0,2)%, что обусловлено расходованием жировых запасов в процессе гаметогенеза. Самое низкое содержание липидов, в среднем (1,62 ± 0,05)%, характерно для нерестового и посленерестового периода (май-июнь). Среднегодовое содержание липидов за период. составило 8,34%. В результате анализа динамики содержания минеральных веществ в мышечной ткани мойвы нами установлено, что содержание золы колеблется в диапазоне 1,00-1,65%, средние значение - 1,33%; зависимости от стадии жизненного цикла не наблюдается. Содержание исходного аминного азота возрастает в осенний период, что объясняется высокой активностью тканевых протеолитических ферментов. Для преднерестового периода и нереста характерно более низкое содержание - 35-40 мг%, для периода нагула - наиболее высокое (50-51 мг%). По содержанию аминного азота можно судить об интенсивности гидролиза белков и активности тканевых протеолитических ферментов (катепсинов). Проанализирована относительная активность тканевых протеолитических ферментов в мышечной ткани мойвы (методом формольного титрования) для разных временных периодов гидролиза. Установлено, что активность тканевых протеолитических ферментов в осенний период, (период нагула), выше, чем в весенний.


Библиографическая ссылка

С.И. Овчинникова, Н.А. Панова БИОХИМИЧЕСКИЕ ИЗМЕНЕНИЯ В ТКАНЯХ ПРОМЫСЛОВЫХ РЫБ // Современные наукоемкие технологии. – 2010. – № 10. – С. 23-24;
URL: https://top-technologies.ru/ru/article/view?id=26002 (дата обращения: 28.03.2024).

Предлагаем вашему вниманию журналы, издающиеся в издательстве «Академия Естествознания»
(Высокий импакт-фактор РИНЦ, тематика журналов охватывает все научные направления)

«Фундаментальные исследования» список ВАК ИФ РИНЦ = 1,674