В статье приведены данные по разработке белково-жировой эмульсии, в состав которой входят жир костный пищевой, оливковое масло, измельченные ядра кедровых орехов и соевый изолят. Исследовано влияние составных компонентов на показатели качества готовой эмульсии и изучена возможность её применения в технологии хлебобулочных изделий пониженной влажности.

In paper data on development protein-fatty emulsion into which contents enter fat osteal alimentary, are cited the olive oil, the ground kernels of cedar nuts and soybean izolyat. Agency of faggot components on quality factors of a ready emulsion is probed and the opportunity of its application in production engineering of a bakery goods of the downgraded humidity is studied.